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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味 https://bit.ly/3asFG5V 00:01 手剁肉餅,怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保...

老身 在 薑汁芥蘭貼士|芥蘭如何爽脆唔苦?大廚教加薑汁同糖 落雞湯煮更入味 #飲食冷知識 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210125 的影片資訊

芥蘭當造特別爽甜,粵軒行政總廚馬榮德教路,優質芥蘭呈青綠,菜葉感覺爽身,而且粗莖,有較多水分。不要挑選菜葉叠在一起呈軟身的,因為水分流失很多。另外,莖芯出現白點或者開花的芥蘭,已經老身,亦不要購買。 ...

老身 在 西蘭花炒帶子貼士|帶子如何鮮甜滑身?大廚話用南澳帶子 落蛋白撈+熱水浸更嫩滑 #飲食冷知識 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210209 的影片資訊

西蘭花炒帶子,是一道受歡迎的菜式。但做出來不是帶子韌身,就是一碟水。粵軒行政總廚馬榮德表示,選擇感覺乾爽和翠綠的西蘭花,不要購買軟身的,證明水分已經流失。還要挑選花苞細小的,大花苞的是很老身,因為已經...


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