2021.1.10
昨天有網友問,用鑄鐵鍋烤的鄉村麵包和銅板(石板)烤的有什麼不同?
這是昨天用鑄鐵鍋烤的,內部氣孔跟平日用銅板加蒸氣的比較起來,比較均勻地膨脹,整體麵包烤出來膨的較高較圓,氣孔沒有比較大,但也是比較均勻。口感吃起來當然是沒有不同啦,不同的只有外表~
還有用開放式銅板或是石板加蒸氣,麵包形狀上比較不受限,長條棍子麵包也可以烤,量也可以比較多顆,還是方便些。如果真的問我該用哪一種比較好,我還是會比較推板子加蒸氣,變化可以比較多,然後還是會有個鑄鐵鍋,專門用來烤鄉村麵包用,因為,烤出來圓嚕嚕的有睫毛,看起來就是比較可愛嘛~~~(對,我視覺組!)
最近最想入手BrianCuisine不萊嗯的麵包學,但是好大一本!得等等,等我回台灣去書店搬
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買 各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架 哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路 ★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★:https://www.briancuisine.com/?p=1...
「briancuisine不萊嗯的麵包學」的推薦目錄:
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- 關於briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Facebook 的精選貼文
- 關於briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
- 關於briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
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- 關於briancuisine不萊嗯的麵包學 在 不萊嗯的麵包學的推薦,PTT、DCARD和網路上有這些評價 的評價
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briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Facebook 的精選貼文
希望這本書能跟著你走進廚房,收藏到你的書架上,我有信心 《不萊嗯的麵包學》一定能成為你的麵包烘焙時光裡,最為重要的一本烘焙書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等,是麵包初學者必備的工具書,更是麵包進階研習者,進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣,篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識,不萊嗯老師以3年的時間,用食物科學的角度,研究從小麥到麵包所發生的所有歷程;從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等,是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》,帶你從烘焙的科學原理,掌握麵包製作的訣竅;用科學的方法,做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟,在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況,是一本將三年來的累積與探索,整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言,書中的每篇章節與知識,都真實無比且彌足珍貴,相信對於你的自學之路,將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜,逐漸鍛鍊出自己的手感,從歸納好的字字句句裡,實現在家做麵包,從90分進階到100分出爐的滿意成就。
briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
新書內容試閱頁已經上架了,歡迎有預約通知的朋友
可以參閱部份內頁(特別是起始目錄編輯非常不同與仔細)
美極了!非常讓人期待拿到實體書
PS 出版社跟我說這書我用了近2500張照片😅
briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
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《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等,是麵包初學者必備的工具書,更是麵包進階研習者,進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣,篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識,不萊嗯老師以3年的時間,用食物科學的角度,研究從小麥到麵包所發生的所有歷程;從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等,是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》,帶你從烘焙的科學原理,掌握麵包製作的訣竅;用科學的方法,做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟,在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況,是一本將三年來的累積與探索,整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言,書中的每篇章節與知識,都真實無比且彌足珍貴,相信對於你的自學之路,將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜,逐漸鍛鍊出自己的手感,從歸納好的字字句句裡,實現在家做麵包,從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型,不必依賴運氣;一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維,在科學篇章裡,處處是手藝不斷精進的職人祕笈!
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前,「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項,統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……,想要開始學習做麵包,就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感,並贏得讚賞的麵包著手吧!
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Q軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……,讓天然酵種麵包,一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧!
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法,它擺在麵包旁,永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀!就是少不了這些抹醬們的陪襯,在這個章節裡,你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝,流暢的剪接與清晰的口語說明,在YouTube頻道上,觀眾對影片內容滿意度,更達到98.3%的超滿意評價,是學習麵包人最佳鎖定的頻道,QRCODE一掃,專業麵包大師Brian,如同跟你在同一個廚房裡,隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
briancuisine不萊嗯的麵包學 在 BrianCuisine - Facebook 的推薦與評價
Cuisine是法文字義廚房BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房,頻道創立於2015年10月。 ... 能把土司學賣出比麵包學更好的成績而覺得失落,即便我能推就給這是市場趨勢,不全然 ... ... <看更多>